Pentru bucătării profesionale și spații comerciale
Exhaustare pentru restaurante, hoteluri, cantine și bucătării profesionale
Într-o bucătărie profesională, hota este doar punctul vizibil al instalației. În spatele ei există filtre, plenumuri, tubulaturi, coturi, clapete, ventilatoare și puncte de evacuare.
Riscul real
Dacă o singură zonă este subdimensionată sau inaccesibilă, întregul sistem pierde
Un sistem încărcat poate pierde debit, poate răspândi mirosuri și poate acumula depuneri în locuri care nu se văd din bucătărie. Grăsimea se depune în zonele cu viteză redusă, la schimbări de direcție, în spatele elementelor și pe ventilator.
Furnizare și montaj hote, tubulaturi și ventilatoare
Configurăm instalația pornind de la echipamentele de gătit, de la programul real de lucru și de la traseul disponibil în clădire. Gândim din start accesul pentru degresare, nu doar debitul.
Curățare hote, filtre, tubulaturi și ventilatoare
Definim limitele lucrării, deschidem punctele de acces, îndepărtăm depunerile pe întreg traseul accesibil și documentăm rezultatul prin fotografii înainte/după.
Auditarea și documentarea sistemului
Inventariem hotele, filtrele, tronsoanele, diametrele, coturile, ușile de acces, ventilatoarele, evacuările și aportul de aer — și separăm neconformitățile de recomandările de optimizare.
Mentenanță periodică, adaptată utilizării
Planul include hota, plenumul, tubulatura, ventilatorul și evacuarea, cu rapoarte și dovezi vizuale. Frecvența se corelează cu evaluarea de risc și cu viteza reală de acumulare.
Cea mai frecventă confuzie
Curățarea hotei nu înseamnă și curățarea tubulaturii
Spălarea suprafeței vizibile a hotei și a filtrelor nu demonstrează că tubulatura, coturile, ventilatorul și evacuarea finală sunt curate. O ofertă corectă precizează ce componente sunt incluse — expresia „curățare hotă”, fără inventarul traseului, poate descrie doar o intervenție superficială.
- Zona de captare și filtrele
- Camera hotei și plenumul
- Tubulatura, coturile și ramificațiile
- Ventilatorul, transmisia și carcasa
- Elementul terminal și grilajul de evacuare
Dacă nu există uși de vizitare, instalația poate necesita modificări pentru mentenanță. Auditul stabilește unde sunt necesare accese suplimentare și ce soluții certificate sunt compatibile cu tubulatura existentă.
Cum realizăm auditul de exhaustareSemnale de alarmă într-o bucătărie profesională
Când sistemul îți spune că nu mai face față
- Cuptorul pe lemne afumă atunci când pornește hota restaurantului
- Captare slabă deasupra plitelor sau a friteuzelor
- Miros de gătit în sala de mese, pe hol sau la vecini
- Grăsime care se scurge la îmbinări sau pe capacele de vizitare
- Ventilator zgomotos, cu vibrații sau cu încălzire anormală
- Grilaj exterior de evacuare încărcat cu grăsime sau colmatat
- Tronsoane de tubulatură fără uși de vizitare, imposibil de curățat
- Lipsa rapoartelor și a fotografiilor de la ultimele curățări
Hota poate crea o depresiune puternică și poate reduce sau inversa tirajul natural al coșului cuptorului. Soluția nu este automat un ventilator mai mare pe coș — acesta poate modifica arderea și siguranța aparatului. Se măsoară debitele și presiunile în scenariul real de funcționare (hotă la treaptă maximă, uși închise, celelalte echipamente pornite), apoi se proiectează aportul de aer și echilibrarea instalației. Refularea fumului în bucătărie este un risc de monoxid de carbon și de incendiu și impune oprirea utilizării până la verificare.
Spații comerciale
Centre comerciale, malluri și clădiri cu mai mulți chiriași
În astfel de clădiri, instalațiile nu pot fi analizate ca echipamente individuale. Contează relația dintre chiriași, traseele comune, accesul pentru mentenanță și continuitatea funcționării centrului.
Trasee comune și responsabilități
Identificăm ce tronsoane deservesc mai mulți chiriași și unde se schimbă responsabilitatea de întreținere — o sursă frecventă de zone nicicând curățate.
Program de intervenție fără oprire
Planificăm lucrările astfel încât activitatea comercială să fie afectată cât mai puțin, inclusiv în afara programului de funcționare.
Raportare comparabilă în timp
Fotografii realizate din aceleași poziții, constatări structurate și priorități — pentru ca administratorul să poată urmări evoluția instalației.
Experiență contractuală în auditarea exhaustării pentru proprietăți NEPI / Shopping City
Referința se publică în forma permisă de contract și de regulile de utilizare a mărcii clientului.
Întrebări frecvente — HoReCa
Ce ne întreabă administratorii de restaurante și hoteluri
Frecvența se stabilește după riscul real: tipul și volumul gătirii, programul, combustibilul, filtrele, lungimea traseului și viteza de acumulare. O bucătărie cu prăjire intensă poate necesita intervenții mult mai dese decât una cu utilizare redusă.
Calendarul singur nu este suficient: inspecțiile periodice și grosimea depunerilor trebuie să declanșeze curățarea înainte ca grăsimea să devină combustibil acumulat.
În mod obișnuit nu. Evacuarea produselor de ardere și exhaustarea vaporilor grași au funcții, temperaturi și riscuri diferite și nu se combină fără o soluție proiectată și permisă explicit. Unirea improvizată poate produce reflux, depuneri inflamabile, dezechilibrarea ventilatorului și imposibilitatea curățării.
Fără acces, multe zone nu pot fi inspectate și curățate efectiv, mai ales coturile, tronsoanele lungi și vecinătatea ventilatorului. Ușile se poziționează și se dimensionează astfel încât operatorul să ajungă la suprafețele interioare fără a demonta instalația și fără a compromite etanșeitatea.
Capacele improvizate, prinse cu șuruburi și silicon nepotrivit, pot deveni puncte de scurgere a grăsimii și a aerului.
Da. Un grilaj, o plasă, un deflector sau un terminal încărcat cu grăsime, praf ori obiecte poate crește puternic rezistența sistemului. Efectele sunt captare slabă, fum și miros în bucătărie, solicitarea ventilatorului și depuneri accelerate. Terminalul trebuie inclus în inspecție și curățare, nu tratat ca element exterior fără mentenanță.
Un audit util inventariază hotele, filtrele, tronsoanele, diametrele, materialele, coturile, ușile de acces, ventilatoarele, evacuările și aportul de aer. Se verifică starea de curățenie, continuitatea traseului, etanșeitatea, posibilitatea de curățare, susținerea și comportarea la funcționare.
Raportul trebuie să ofere priorități și dovezi vizuale și să propună un plan de remediere și mentenanță. O listă de fotografii fără concluzii și criterii nu este audit tehnic complet.
Ai un coș de fum, o hotă sau o instalație de ventilație care trebuie evaluată?
Trimite-ne localitatea, câteva fotografii și o scurtă descriere a sistemului sau a problemei observate. Îți spunem ce informații mai sunt necesare și dacă următorul pas este o discuție tehnică, o ofertă orientativă sau o vizită în teren.
